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香菇美食

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點擊次數:572 更新時間:2018年10月31日15:27:26 打印此頁 關閉


做法簡單、湯味鮮美、香氣四溢!

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材料

主料:雞肉若干

輔料:干香菇5-8只,紅棗2-4顆,大蔥1-2根,姜片少許

調料:食鹽少許


做法

1、干香菇清洗干凈后,用溫水發泡備用(發泡時間以香菇變軟、香味散發為宜)

2、泡香菇的水不要倒掉,燉雞的時候備用。

3、紅棗清洗干凈后,用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小口(表皮較韌,剪開利于香味出來)

4、雞肉切塊后,放入鍋中用水大火烹煮,待煮出大量血沫后迅速出鍋。

5、用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗干凈后備用。

6、大蔥切段后和姜片一起放入干凈的鍋底,在蔥姜上面架雞塊,在雞塊上面架香菇和紅棗。

7、鍋中蔥姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放后,倒入香菇發泡水,水面剛剛淹過香菇為宜。

8、加入適量食鹽后,小火慢燉1小時以上,待雞肉燉熟后出鍋。

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小訣竅

1、香菇一定要用干香菇,品質要好,新鮮香菇香味比干香菇差很多。

2、干香菇發泡之前要反復清洗多次,發泡水底部殘渣棄用倒掉,發泡水燉湯味道好。

3、干香菇選擇大朵的較好,發泡后的香菇中間切開或在香菇表面打十字刀花。

4、紅棗表皮較韌,用剪刀在紅棗兩側剪2-3下的小剪口,利于紅棗香味出來。

5、香菇發泡水盡量多倒點,要燉湯用,水少了燉湯不好。

6、調料只用食鹽就好,其他燉肉調料不加,雞精和味精也不加,否則會掩蓋雞湯原味。

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